Россиянам пригрозили дефицитом сметаны и сыра: проблема молочной закваски становится стратегической

Россиянам пригрозили дефицитом сметаны и сыра: проблема молочной закваски становится стратегической
Мои собеседники длительно не могут понять, когда их спрашиваю о закваске для той же сметаны. Где достают, и вообще – есть ли она в торговле, если таковая зависимость от ввоза?Наконец, мы соображаем дружок дружка: никакой закваски для сметаны у фермеров нет и быть не может. Технология производства у них таковая: с вечерней дойки ланок в теплое помещение(при температуре 36 градусов)ставится ведро молока. А поутру снимают верхний слой, какой и есть сметана. Натуральная, без всякой химии и дополнительных бактерий, вызывающих брожение. При этом, истина, стоимостью 500 рублей килограмм. Однако у всякого из моих собеседников – фермеров-животноводов – очередь из горожан за молокопродуктами.
На мой наивный вопрос: почему индустриальное производство сметаны и других кисломолочных провиантов не употребляет таковскими простыми(и натуральными)технологиями?– ответ был одинаким:

– Настолько они и ланок настолько не доят, будто мы, и молоко у них абсолютно иное!Беспрерывная химия...

Верно, в этом есть своя сермяжная истина: индустриальное, поточное производство еды, десятками и сотнями тонн в сутки, или фермерская «кухня», где, может быть, впервинку услышали о «какой-то там» закваске, – две абсолютно неодинаковые истории...

Однако все мы, городские, не сможем употреблять фермерскими молокопродуктами – алкая бы по той причине, что нет в России столько фермеров. Наш удел – супермаркет и тот самый поточный метод производства на основе сыворотки и других компонентов, какие, будто предрекают в социальных сетях кое-какие участники базара, вот-вот закончатся. Потому что мы влетели под западные санкции.
И здесь есть о чем задуматься. Сообразно разинутым настоящим, импортозависимость по молочной закваске у нас составляет 90%, своих биофабрик по производству бактериальной закваски в стороне утилитарны нет.

Между тем если вспомнить историю, то в СССР при всяком молокозаводе или сыроварне был собственный цех по производству закваски и всех необходимых компонентов. Теперь таких объектов нет. В базарные времена мы взялись строить нынешние перерабатывающие предприятия по западным технологиям, где таковские объекты вообще не предусмотрены..

На сегодняшний день осталось небольшое производство в Угличе ага еще несколько мелких лабораторий, какие пробуют поднять производство закваски, однако доколе их пай на российском базаре – не вяще 10%.

На начальный взор, ситуация дискусионная. Минсельхоз вдогонку извещениям о надвигающемся дефиците закваски уже дал свои толкования. Что «запасов доколе достаточно» и что они продолжают поступать в Россию. Однако значит ли это, что волноваться не о чем?

По мнению Игоря Абакумова, ведущего программы «Сельский час» и сыровара в одном мурле, зависимость от импортных поставок у нас взаправду очень капитальная. Она необычно обострилась в «нулевые» годы, когда в стороне перебежали с «гаражного», кустарного сыроварения на индустриальное. Тогда в стороне образовались сотни школ и курсов по сыроварению, многие частники даже ездили заниматься в Италию и иные страны. И вкупе с западными технологиями в ход сразу командируй импортные закваски. Что по нынешним временам – фактор капитального риска!

В то же времена подобный реальной угрозы, чтобы все западные поставщики вдруг отказались от своих поставок, нет

– Такового попросту не бывает в жизни, – говорит он. – Проблема дотрагивается прежде итого крупных молокопереработчиков – в Псковской области, на Алтае и Краснодарском конце. Однако у них верные каналы поставок, в том числе и альтернативных.
–​ В каких странах мы закупаем эту продукцию?

– Для сметаны и сыров – в Италии, во Франции и капельку в Германии. По двум причинам. Они возвышенного качества, у производителя есть уверенность в своем провианте. К тому же у них закваска в сухом порошковом облике, что позволяет ее длительно хранить. Отечественные закваски – в водянистом облике, «живые», однако их доводится беспрерывно покупать и обновлять, настолько будто они длительно не хранятся. Чтобы нам не потерять российский базар, надобно осваивать порошковые закваски, процесс этот длительный. Даже в том, что дотрагивается расфасовки: герметичные пакеты должны быть многослойными, это особая технология. Однако тема закваски для индустриального производства стратегическая. Впопад, наш Минсельхоз это понимает и выделяет большущие оружия на реализацию подобный государственной программы. Те же сыры – продукт длительного хранения: могут лежать по 2-3 года и становиться всего важнее.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

комментариев

Свежие новости

22:56
Большой театр планирует провести реконструкцию к 2026 году
22:56
Вьетнам собрался продлить безвизовый режим для россиян до 30 дней
22:55
Половой путь: какие заболевания россияне привозят из отпуска
22:55
«Мы — самые нищие!»: Тамара Семина назвала свою пенсию позорной
22:54
Бумажным чекам хотят запретить выцветать
22:54
Музраеву дали колоссальный срок: самым страшным преступлением экс-главы Волгоградского СК оказался поджог
22:54
Врач предупредила о депрессии у Корчевникова из-за потери слуха
22:54
R+V Versicherung: более 60% немцев боятся войны, в которой бундесвер не защитит ФРГ
22:53
В провале российского тура Повалий обнаружили украинский след: певица потеряла миллионы
22:53
В Чувашии, где нашли сибирскую язву, случилось странное: кому продали "больное" мясо
21:30
Подмосковье призывает владельцев домашних животных начать лечение от клещей
21:49
Власти задумались о предоставлении сельским выпускникам льгот при поступлении в вузы
21:48
Официантов разорил сервис безналичных чаевых
21:48
Раскрыты плюсы сотрудничества России и Китая в области спутниковой навигации
20:48
Пригожин предложил США профинансировать африканский проект ЧВК «Вагнер»
20:48
СМИ: Финляндия задержала грузовое судно якобы с удобрениями РФ
20:48
Опубликованы кадры, предположительно, уничтожения БПЛА ВСУ над Севастополем
20:48
Владимира Чурова похоронят на военном мемориальном кладбище в Мытищах
19:51
Путин заметил отсутствие артиста балета Полунина на награждении в Кремле
19:51
Террористов ИГИЛ, готовивших в России теракт, вычислила обычная продавщица
19:50
Ганьбэй, куни, чифаньки: лингвист назвал проникшие в русский язык китайские слова
23:00
XML error in File: https://dailyhype.ru/mediametrics.xml
19:50
Специалист Минздрава назвал доступную большинству альтернативу занятиям в фитнес-клубе
19:50
«Новая жизнь российских шахмат после перехода из Европы в Азию»
19:50
Муфтий Крганов призвал написать новый "глубоко нравственный" Семейный кодекс
19:49
"Пультик не сработал в прямом эфире": ведущие прогноза погоды раскрыли смешные случаи
19:48
Под Москвой госпитализирован пациент с подозрением на сибирскую язву
19:48
Сын умершей по вине гинеколога женщины отомстил за смерть матери кулаками
19:48
Минздрав: россияне смогут ввозить лекарства для личного пользования
18:54
Рябков заявил о высокой вероятности ядерного конфликта
18:54
Губернатор Севастополя опроверг сведения о наличии раненых после атаки БПЛА
18:54
В Бейруте протестующие попытались захватить правительственный дворец
18:53
Хинштейн предложил Росгвардии ввести краткосрочные контракты
18:53
В Петербурге следователи заинтересовались смертью школьника в квартире
18:53
Грузинские депутаты устроили в парламенте драку с микрофонами
18:53
В Ростове-на-Дону трамвай врезался в частный дом
17:49
Почему дорожают дары природы: грибы, орехи и ягоды бьют рекорды по сборам
17:48
Недружественным валютам установят преграду: исчезнут ли доллары и евро из обменников
17:48
Экономические итоги визита Си Цзиньпина: торговля с Китаем приросла количеством, но не качеством
16:48
Появились кадры попадания украинской ракеты ПВО в девятиэтажку в Запорожье
16:48
Экс-глава Всероссийского общества глухих получил срок за растрату
16:48
В Киеве рассказали о поездке Зеленского на позиции ВСУ в районе Артемовска
Больше новостей