Разработчик новоиспеченного ГОСТ — Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии. Чтобы соответствовать стандарту, напитки должны быть произведены по оригинальным рецептурам из отечественного сырья(кроме пряностей)полностью на территории РФ.

Стандартом регламентированы таковские напитки, будто самогон, сухарничек, хреновуха, березовка, спотыкач, медок, кулер, сбитень, клюковка искристая и — это нововведение 2022 года — хлебное вино. Напитки, подпадающие под ГОСТ, могут иметь крепость от 1,5(сбитень)до 60(самогон)градусов, изготавливаться с применением будто спирта-ректификата(из какого, в частности, делается фабричная вино), настолько и дистиллятов(основы взаправду традиционных напитков.

Атрибут самогона, к примеру, таково: «спиртной напиток из зернового сырья крепостью от 35% об. до 60% об., изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80% об. таковским образом, чтобы дистиллят владел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением исправленной воды и обработкой напитка деятельным углем».

Из ректификата дозволительно, сообразно ГОСТ, изготавливать сухарничек, хреновуху, березовку, спотыкач, медок, кулер и клюковку, а также хлебное вино. Атрибут заключительного выдается от самогона: хлебным вином зовется «спиртной напиток крепостью от 35% об. до 45% об., приготовленный из пшеничного зернового дистиллята и/или ржаного зернового дистиллята и/или их смеси с добавлением морсов спиртованных из плодово-ягодного сырья, настоев спиртованных из растительного сырья, ароматных спиртов с добавлением или без добавления и спирта этилового ректификованного из пищевого сырья, за исключением спирта первого сорта или "Базис" с обработкой напитка деятельным углем».

Новейший ГОСТ регламентирует органолептические — цвет, вкус, запах — показатели напитков. Также предъявляются требования к применяемым при изготовлении спиртам - «этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962, за исключением спирта первого сорта и спирта "Базис"».

Занимательно, что на все напитки, подпадающие под настоящий ГОСТ, устанавливаются рекомендованные сроки хранения: самогон не менее двух лет, сухарничек, хреновуха, березовка - не менее одного года, спотыкач, медок - не менее шести месяцев, кулер, сбитень, клюковка искристая - не менее трех месяцев. На хлебное вино срок годности не ограничивается. 

- То, что развивается система типизации русских традиционных спиртных напитков, это великолепно, - пояснил «МК» винокур, поставляющий крафтовый традиционный алкоголь в кафе и рестораны Суздаля. - Однако, во-первых, очень разочаровывает, что напитки с использованием ректификата по-прежнему будут в одном ряду с взаправду традиционными дистиллятами. А во-вторых, этот ГОСТ изображает добровольным, если всего не пробовать запускать масштабное производство. А такому производству у нас мешают бессчетные регламенты и система ЕГАИС.

Для собственного употребления эти и другие вариации спиртных напитков изготавливать по-прежнему не возбраняется, добавил собеседник «МК». А вот при поступлении их в алкая бы ограниченную продажу(например, в заведениях общепита)знак соответствия ГОСТ может говорить о надлежащем качестве.