Более 190 манеров белокипенного хлеба можно встретить на прилавках магазинов в России. При этом более чем 5% из них содержат опасные добавки. На что стоит обратить внимание при выборе мучной продукции, в беседе с aif.ru рассказала врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева.

По ее словам, в хлебобулочных изделиях можно встретить настолько величаемые окислительные «улучшители» муки – семикарбазид, бромат калия, бромат кальция. Специалист доложила, что они используются, чтобы сделать выпечку объемной, пышной и упругой. Таковские добавки не включены в список разрешенных техническим регламентом Таможенного альянса, однако, заявила врач, их деятельно используют производители.

«Бромат калия и иные добавки улучшают свойства низкокачественной муки. Броматы укрепляют «каркас» хлеба, увеличивают его объём, улучшают пористость, мягкость. Подобный эффект привлекает производителя, потому что внушительно удешевляет процесс производства», – заявила специалист, добавив, что, если этот компонент добавить в недорогую муку, итоговая продукция будет выглядеть важнее.

Солнцева отметила, что есть доказательства о вреде для здоровья броматов и семикарбазидов. Первые обозначают будто пищевые добавки E924a(бромат калия), E924b(бромат кальция). В частности, вещества обладают канцерогенным деянием и могут способствовать развитию злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного большака, простаты. Помимо прочего, вещества разрушают здоровые вещества – витамины В1, В3, метионин.

Специалист рекомендовала при покупке хлеба выбирать хлеб из первого или второго сортов муки, с отрубями или цельнозерновой.