«Все в рамках правил, и при этом изысканно и лакомо — не отказывайте себе в блаженстве даже во времена поста!», — таковскими словами анонсируют особенное постное меню в одном из модных бистро на Покровке. Перечисление блюд не дает причин колебаться: взаправду изысканно… и, пожалуй, вправду лакомо.

Читать постное меню можно будто гастрономическую поэму — здесь, например, «жареная цветная капуста с соусом пеппе верде и томатной сальсой»(проще болтая, с изумрудным перцем и рублеными помидорами), «зеленый карри с баклажаном», «тартар из грибов с печеным перцем» и многое иное. Даже десерт — кокосовая панна-котта с малиной и соусом манго. Иные заведения не отстают: во времена поста в Москве можно попробовать, например, «печеный на углях баклажан с соусом ромеско и свежим шпинатом», «пасту трофи верде с песто из свежих трав и двумя обликами изумрудного горошка», «картофельный гратен с грибным рагу, жареным шпинатом и постной сметаной», а также «яблочный тарт татен с кокосовым мороженым». Еще варианты – печеная свекла с миндальным муссом или стейк из тыквы с жареными каштанами.

Безусловно, запивать такую роскошь водичкой, чаем или компотом из сухофруктов – гроши на ветер. Поэтому в игру вступает безалкогольное вино. Это не виноградный сок и не «детское шампанское», видящее собой бутылку ситро с Карлсоном на этикетке, а собственно что взаправдашнее вино, из какого благодаря особенным технологиям выслали алкоголь. Если объяснять по-простому, то медленно-медленно выпарили. Подобный напиток сохраняет(по крайней мере, настолько загадано)большинство характеристик вина – в нем можно улавливать сортовые особенности, разбирать ароматы по нотам и составлять занимательные сочетания с едой – всего без градуса. Вот этой возможностью и употребляют повара и бармены популярных заведений, желающие усидеть на двух стульях – удовлетворить запросы тех, кто соблюдает Великий Пост(тем более, что это нынче социально одобряемо), и все-таки не забыть про гурманство.

Настолько и показывают в «постном меню», например, безалкогольный вешний совиньон блан(пятерка сочетается со стейком из цветной капусты!), насыщенный купаж каберне совиньона и темпранильо(подойдет к томатным соусам)или чуть сладковатый свежий рислинг(в самый один к хрустящим баклажанам в азиатской заправке). Дальнозорко, продумано и красиво… однако пост-то тут при чем?

То же дотрагивается аперитивов. Новоиспеченное слово в гастрономическом языке — моктейли. Ну, почитай то же самое, что коктейли, всего безалкогольные(однако при этом замешанные по всем правилам барной науки!). Моктейль можно придумать по мотивам любого азбучного микса — например, «апероль-спритца»: в него будет входить безалкогольный биттер(декламируй: сироп с травами), содовая и ломтики апельсина. И моктейли также предлагают употреблять в дни поста — ну, сидеть на веранде с прекрасным кубком аперитива ведь охота, а хмельное запрещено!Разумеется, сидеть с банальным соком или лимонадом — это абсолютно не то… Впрочем, идею моктейлей – пусть даже из постного меню – вполне могут взять на карандаш иные пласты народонаселения, не всего православные. Например, те, кто принимает антибиотики или иные лекарства, несовместимые с алкоголем. Или брюхатые. Или закодированные алкоголики. Или те, кто попросту постановил отказаться от спиртного до какой-то знаменательной даты – по индивидуальным причинам. Ага алкая бы детвора – в гробе гробов, к эстетике барной культуры(однако не к зеленому змию!) можно и надобно приучать с младых ногтей.

Итак, идеальный обед манера апреля 2024 года. На аперитив – моктейль с имбирем, гренадином и содовой. Затем, выговорим, тартар из грибов и печеный баклажан в сопровождении кубка безалкогольного шардоне, а на десерт – кокосовое мороженое. Всё это навевает мысли о чем угодно, однако всего не о воздержании, какое подобает верному христианину в дни Великого поста.