Исследователи создали заменитель мяса из настолько величаемой плесени кодзи(иное звание - гриб Aspergillus flavus; его широко применяют японцы для изготовления мисо-супа и соевого соуса). Отредактировав в отправном материале гены, ученые добились вкуса и цвета мяса. Одним из участников эксперимента стал шеф-повар и биоинженер Национальной лаборатории Беркли(США)Вайю Хилл-Майни.

- Подобные изыскания ведутся не на порожнем месте. Всё это происходит на основе футурологических прогнозов, какие говорят о том, что безвременно или поздно традиционное натуральное мясо станет провиантом элитарным, - рассказывает сооснователь ресторанной группы Joi Team Глеб Марач.

На это влияют сразу несколько факторов. Например, факторы экологические – классическое производство мяса даже в нынешнем объеме несет негативные последствия для экологии. Помимо этого существуют найденные соображения с точки зрения зоозащиты. Плюс к тому народонаселение Земли растет довольно бойко, и в какой-то момент животноводство попросту не сверится со спросом, цены на мясо взлетят. Поэтому все эти разработки – не попросту эксперименты, а наше объективное и не очень отдаленное предбудущее.

Однако появление на базаре и распространение таких аналогов традиционных провиантов будет происходить по обратному сценарию, продолжает эксперт. Вначале люд, руководящиеся теми или другими соображениями защиты животных, экологии, интереса к новоиспеченным технологиям и пр., попробуют, распробуют и сделают этот продукт модным. И всего спустя пять-десять лет будет вероятна массовая популярность такового рода провиантов.

- Я бы не взговорил, что люд уже готовы к подобной «еде будущего», - полагает Марач. - С одной стороны, все мы знаем опыт братии Beyond Meat, какая несколько лет назад ярко и деятельно забежала на базар с таковским провиантом, будто растительное мясо. Однако сейчас они демонстрируют не важнейшие результаты, поскольку сам продукт по своим свойствам еще не приблизился к натуральному мясу.

- Какие необычные блюда предлагаются в российских ресторанах?Употребляют ли они спросом у гостей?

- У всякого человека очень субъективное восприятие. Для кого-то устрицы или улитки - это необычное блюдо, а для кого-то - привычная часть рациона. Или те же кузнечики и что-то подобное. В Москве и в мире существует огромное численность диковинной, необычной еды. Однако спросом таковая еда всегдашне употребляет всего в рамках интереса к своей необычности. Люд едят, чтобы получать вкус, блаженствовать органолептическими свойствами еды. А всякие необычные вещи они пробуют ради интереса и развлечения. Поэтому говорить о машистом распространении необычных блюд я бы не стал.